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Nuestro amigo Luciano, nos envía una receta de Cocido Extremeño, pero "con lo de aquí".

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Ingredientes:

  • 500 gramos de garbanzos.
  • 50 gramos de hueso o punta de jamón.
  • 1 muslo de pollo.
  • 50 gramos de tocino.
  • 100 gramos de zanahorias.
  • 30 gramos de tallo de apio.
  • 1,2 litros de agua.
  • Sal.
  • 2 patatas medianas.
  • 150 gramos de morcilla.
  • 150 gramos de chorizo.
Muy muy sencillo. Los garbanzos a remojo de la noche anterior. Los quitamos el agua y los ponemos en una olla con todos los ingredientes menos la morcilla y lo ponemos a fuego medio durante 1:30H, moviéndolo de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo incorporamos la morcilla, tapamos y que repose unos 10 minutos. Como todos estos guisos mejor de un día para otro.
"Pues eso como dice Javi fácil y con pocas perras."

Nuestra amiga Maite nos enseña a preparar el redondo de ternera:

Ingredientes:

  • redondo de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate mediano
  • 1 trocito pequeño de tocino de jamón
  • brandy
  • harina
  • sal
  • aceite

Salpimentamos y enharinamos el redondo al gusto. Lo metemos a la olla rápida y lo doramos a fuego medio por todos sus lados con un chorro de aceite.

De mientras se dora el redondo picamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate y lo echamos a la olla, junto con el tocino, y se refríe hasta que se termine de dorar el redondo. De mientras se refríe todo añadimos un chorrito de brandy, y lo removemos unos 5 minutos, hasta que se termine de pochar todo.

Una vez que se hayan pochado las verduras, añadimos un vaso de agua y cerramos la olla. Cuando comience a hervir, lo mantenemos a fuego lento unos 15 minutos, que será el tiempo que tarde en cocinarse todo.

Transcurridos esos 15 minutos, abrimos la olla, sacamos el redondo y lo dejamos enfriar, para posteriormente cortarlo en filetes.

Para hacer la salsa, pasamos por el pasapuré todos los ingredientes restantes (ajo, cebolla, tomate, tocino, zanahoria) y conseguiremos un puré homogéneo para presentarlo.

Yo personalmente suelo acompañarlo con un puré de patatas, o unas patatas fritas, pero esto es opcional.

caldoIngredientes:

  • Carne de vacuno
  • Gallina o Pollo
  • Puerros
  • Zanahorias
  • Garbanzos
  • Huevos cocidos

En cantidad para según números de comensales, te ayudaremos (aconsejaremos) personalmente.

En una olla exprés, ponemos: carne de vacuno, gallina o pollo, puerros, zanahorias y los garbanzos. Añadiremos el agua necesaria y ponemos a cocer durante, aproximadamente una hora según la olla empleada. Una vez cocido y destapada la olla colocamos el caldo obtenido en un recipiente y dejamos los puerros que a continuación y con la minipimer, le haremos líquido en el caldo. Con este sencillo truco, conseguiremos eliminar la sensación de grasa en el caldo, además de fundir su sabor con el del puerro, fundiendo ambos en su sabor especial. Después, le añadiremos: huevos cocidos y picaditos que proporcionaran al caldo, cremosidad, color, y sabor de tan sencillo manjar. Añadiremos la zanahoria en trocitos pequeños, para dar más frescor de verdurita, color y la dulzura de la misma. Por ultimo escogemos la carne más limpia del pollo o gallina, lo haremos trocitos y lo añadiremos, (también podemos añadir unos trocitos de la carne limpia para darle más carácter de vacuno y más variedad de color.


No es cuestión de precio, sino de gusto usar ingredientes de calidad.

El resultado será muy diferente y el precio semejante.

La buena alimentación no es cara, nuestra salud sí.

Esta es la  receta divina de Lucía de los callos ricos, ricos y con fundamento. Primero procederemos a cocer los callos con la pata en trozos más o menos grandes como la palma de la mano, con sal, puerro, zanahoria, cebolla, tomate y ajo.
Una vez cocidos se tocea en trozos pequeños y se quita el hueso a la pata y se parte. Se cuela el agua y se reserva un poco si se quiere .
Se coje una sarten y procederemos a hacer el sofrito, con cebolla, un buen chorizo, un buen jamón serrano, un poco de harina y un poco de pimentón, con mucho cuidado que no se queme. Seguido se añade un poco de agua de la cocción anterior  y se deja cocer un poco. Seguidamente procederemos a añadir los callos, de Carnicería Javier, por supuesto, y dejaremos cocer otro rato. Luego añadiremos unos buenos pimientos de piquillo y tamién  unos dos clavos y un poco de nuez moscada. Y ya están para chuparse los diez dedos.
Espero que os guste .

Lucya Cruz

Bueno ahí va otra receta riquísima de carme en salsa deliciosa y para compartir con unos buenos comensales. Ponemos unas cebollas a pochar, unas zanahorias, unos
pimientos verdes y unos ajos. Lo rehogamos mucho y seguidamente le echarmos las carne deliciosa que nos ha dado nuestro amigo Javier: unas carilleras buenísimas y deliciosas y para chuparse los dedos
le añadiremos un buen chorro de un buen vino blanco y un poco de agua o caldo.  Lo ponemos a cocer y ahí tenemos el resutado unas carrilleras divinas de la muerte
Bueno, espero que os guste.

Lucya Cruz

Artechef