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Nuestro amigo Luciano, nos envía una receta de Cocido Extremeño, pero "con lo de aquí".

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Ingredientes:

  • 500 gramos de garbanzos.
  • 50 gramos de hueso o punta de jamón.
  • 1 muslo de pollo.
  • 50 gramos de tocino.
  • 100 gramos de zanahorias.
  • 30 gramos de tallo de apio.
  • 1,2 litros de agua.
  • Sal.
  • 2 patatas medianas.
  • 150 gramos de morcilla.
  • 150 gramos de chorizo.
Muy muy sencillo. Los garbanzos a remojo de la noche anterior. Los quitamos el agua y los ponemos en una olla con todos los ingredientes menos la morcilla y lo ponemos a fuego medio durante 1:30H, moviéndolo de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo incorporamos la morcilla, tapamos y que repose unos 10 minutos. Como todos estos guisos mejor de un día para otro.
"Pues eso como dice Javi fácil y con pocas perras."

Hoy compartimos con vosotros la receta de "Carne al Caldeiro". Gentileza de una clienta simpática de Carnicería Javier:

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 600 gramos de falda de ternera con hueso.
  • 2 ó 3 patatas grandes.
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 nuez de unto.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.

Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.

Nuestro amigo José Antonio nos envía esta rica receta de carrilleras:

Carrilleras

Ingredientes

  • Carrilleras
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 3 puerros pequeños
  • ½ pimiento rojo y verde
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un vaso de vino tinto
  • Sal
  • Flores comestibles

Para acompañar:

  • Setas
  • Arroz basmati
  • Pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo

Lo primero en una cazuela con aceite muy caliente, freír hasta dorar un poco las carrilleras troceadas, retirarlas en un plato y en ese mismo aceite rehogar la verdura troceada, la cebolla, el pimiento, los puerros y el ajo, cuando esté casi rehogado añadir el tomate pelado, troceado muy fino, y freir unos minutos. Una vez hecho esto añadir el vino blanco y dejar evaporar dos minutos, en la misma cazuela, con la batidora, triturar todo muy fino, para después añadir el vino tinto, incorporar la carne y dejar cocer dos o tres horas hasta que se vaya reduciendo la salsa y quede bastante espesa. Si durante la cocción nos quedamos sin salsa y todavía las carrilleras no están tiernas podemos incorporar un poco de agua, y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Las setas las ponemos en una sartén en trozos grandes, y las damos vuelta hasta que esté a nuestro gusto, en punto de cocción. Al servirlas freímos en un poco de aceite el ajo muy picado y lo vertemos por encima.

El basmati se cuece en abundante agua durante unos 12 minutos aproximadamente, y luego se escurre, este arroz queda bastante suelto. También se puede utilizar otro tipo de arroz.

La presentación de la foto puede ser una idea, pero cada uno que lo haga su gusto.

 

caldoIngredientes:

  • Carne de vacuno
  • Gallina o Pollo
  • Puerros
  • Zanahorias
  • Garbanzos
  • Huevos cocidos

En cantidad para según números de comensales, te ayudaremos (aconsejaremos) personalmente.

En una olla exprés, ponemos: carne de vacuno, gallina o pollo, puerros, zanahorias y los garbanzos. Añadiremos el agua necesaria y ponemos a cocer durante, aproximadamente una hora según la olla empleada. Una vez cocido y destapada la olla colocamos el caldo obtenido en un recipiente y dejamos los puerros que a continuación y con la minipimer, le haremos líquido en el caldo. Con este sencillo truco, conseguiremos eliminar la sensación de grasa en el caldo, además de fundir su sabor con el del puerro, fundiendo ambos en su sabor especial. Después, le añadiremos: huevos cocidos y picaditos que proporcionaran al caldo, cremosidad, color, y sabor de tan sencillo manjar. Añadiremos la zanahoria en trocitos pequeños, para dar más frescor de verdurita, color y la dulzura de la misma. Por ultimo escogemos la carne más limpia del pollo o gallina, lo haremos trocitos y lo añadiremos, (también podemos añadir unos trocitos de la carne limpia para darle más carácter de vacuno y más variedad de color.


No es cuestión de precio, sino de gusto usar ingredientes de calidad.

El resultado será muy diferente y el precio semejante.

La buena alimentación no es cara, nuestra salud sí.

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